Recette de fêtes

5 recettes pour cuisiner la lotte pendant les fêtes

Lotte aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800g de lotte (soit 4 petites queues ou 2 moyennes, ou 12 joues de lotte)
  • 50g de cèpes 
  • 33cl de crème fraîche épaisse entière
  • 40g de beurre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile de noisette 

Détaillez les filets de lotte en médaillons. 

Lavez et égouttez les cèpes et coupez-les en morceaux. 

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Saisissez les morceaux de lotte pendant 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud. 

Versez l’eau du trempage des champignons dans la sauteuse. Ajoutez la sauce soja. Faites réduire le jus de moitié. 

Ajoutez la crème et les cèpes. Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 8 minutes. Déposez les morceaux de lotte et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

Versez dans le plat de service. Arrosez d’huile de noisette avant de servir.

Lotte à l'américaine

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1kg de lotte (queues, joues…) 
  • 2 tomates 
  • 2 cuillères de concentré de tomates 
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail 
  • 75g de beurre
  • 20cl de vin blanc sec 
  • 1 petit verre de Cognac 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 

Découpez la lotte en médaillons. 

Ébouillez les tomates pendant 1 minute avant de les épépiner. Hachez les échalotes. 

Faites revenir la lotte à feu vif dans l’huile d’olive et 30g de beurre pendant 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud. 

Ajoutez le reste du beurre dans la sauteuse. Faites fondre les échalotes et l’ail. Mouillez avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux et le concentré de tomates. Salez et poivrez. 

Laissez cuire la sauce pendant 5 bonnes minutes. Déposez les morceaux de lotte. Laissez mijoter 10 minutes dans la sauce. Réservez ensuite la lotte au chaud et laissez réduire la sauce de moitié. 

Nappez le poisson directement dans les assiettes de service. 

Lotte à l'armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1kg de lotte (queues, joues…) 
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates 
  • 1 petite boîte de tomates pelées 
  • 12 oignons jaunes 
  • 4 échalotes 
  • 1 gousse d’ail 
  • 20cl de vin blanc 
  • 5cl de Cognac 
  • 2 c. à soupe d’huile 
  • 1 c. à café de piment de Cayenne 
  • Sel & poivre

Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons. 

Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20cl de vin blanc. 

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile puis faites colorer à feu vif les morceaux de lotte. Flambez-les avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette. 

Mettez à leur tour dans le cocotte les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates et le vin blanc délayé avec le concentré de tomates. Salez et poivrez. Ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes. 

Remettez la lotte dans la sauce. Couvrez et laissez cuire encore 20 minutes. 

Servez chaud.

Curry de lotte au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1kg de lotte (queues, joues…) 
  • 3 tomates mûres
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 200ml de lait de coco 
  • 3 c. à soupe de curry jaune
  • Sucre, sel et poivre

Lavez les poivrons et les tomates. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en lamelles. 

Dans une sauteuse, faites réduire à feu moyen les poivrons et les tomates jusqu’à enlever le jus. Versez ensuite le lait de coco. Délayez le curry et le sucre dans la sauteuse. Faites chauffer doucement sans faire bouillir. 

Coupez la lotte en cubes et déposez-les dans le mélange préalablement réalisé. Salez et poivrez. 

Faites cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen. 

Servez chaud.

Lotte au ras-el-hanout

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1kg de lotte en tranches
  • 3dl de fumet de poisson
  • 1/2 citron confit au sel
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 oignon
  • 1 fenouil
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 dose de safran
  • 1 c. à café de ras-el-hanout
  • 1 c. à café de harissa
  • 1 bâton de cannelle
  • 50g d’olives vertes dénoyautées
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre 

Émincez finement la moitié du bouquet de coriandre et l’ail. Mélangez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le gingembre et le curcuma. 

Frottez la lotte avec ce mélange. salez, poivrez et réservez. 

Émincez l’oignon. Coupez le fenouil en fines tranches. Détaillez l’écorce du citron confit.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites fondre l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le fenouil, le ras-el-hanout, la cannelle et la harissa. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajoutez le fumet de poisson, le citron confit et le safran. Portez à frémissement. Laissez réduire légèrement environ 8 minutes. 

Ajoutez la lotte. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez les olives à la moitié du temps de cuisson.

Servez bien chaud.

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