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Lotte à l’américaine

07 Nov
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Lotte à l’américaine

Plats :À la plancha, À la poêle, Au four, Crustacés, En papillotte, Je cuisine pour la famille, Je cuisine pour les enfants, Je cuisine vite et bien, Plats, Poissons frais, Pour les grandes tablées, Recettes du monde, Spécial fêtes
Temps de préparation: 30 minutesTemps de cuisson: 40 minutesTemps de repos: 40 minutesTemps total:1 heure 50 minutesPortions:4 portionsCalories:300 kcal

Description

La chair de la lotte doit être bien relevée, avec du piment de Cayenne par exemple, mais elle ne doit pas être trop cuite, sinon elle devient dure et sèche. Dorées à feu vif puis flambées au cognac, les tranches de lotte sont nappées d’une sauce à base de tomate.

Ingrédients

Instructions

  1. Découpez la lotte en médaillons. 
  2. Ébouillez les tomates pendant 1 minute avant de les épépiner. Hachez les échalotes. 
  3. Faites revenir la lotte à feu vif dans l’huile d’olive et 30g de beurre pendant 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud. 
  4. Ajoutez le reste du beurre dans la sauteuse. Faites fondre les échalotes et l’ail. Mouillez avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux et le concentré de tomates. Salez et poivrez. 
  5. Laissez cuire la sauce pendant 5 bonnes minutes. Déposez les morceaux de lotte. Laissez mijoter 10 minutes dans la sauce. Réservez ensuite la lotte au chaud et laissez réduire la sauce de moitié. 
  6. Nappez le poisson directement dans les assiettes de service. 
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